Il a fait partie de l’équipe des formateurs aux « Ateliers du Cheffe Elo » qui a eu lieu le mercredi 30 juillet 2025 à Yopougon. De nationalité béninoise, ghanéenne et togolaise, notre Chef Jean-Marc FANOU, Chef privé, gastronomique afro-fusion, nous parle de son parcours et donne quelques conseils à toutes ces personnes désireuses de se lancer dans le domaine qu’il exerce.
A.E : Quel est votre parcours professionnel ?
Ma passion pour la cuisine est née très tôt, dès l’âge de neuf ans, inspirée par ma mère. C’est elle qui m’a transmis l’amour du métier et éveillé en moi le goût de la créativité culinaire. Après cette première passion familiale, j’ai suivi une formation professionnelle à l’Hôtel École Avenida à Lomé, au Togo. Mon parcours s’est ensuite enrichi par un stage à l’Hôtel Ibis Lomé, où j’ai également été retenu comme cuisinier professionnel. Par la suite, j’ai exercé comme Chef à domicile dans un cabinet de Notaire, avant de poursuivre ma carrière au Bénin. À Cotonou, j’ai travaillé dans le restaurant « La Suite », puis à l’Hôtel Avame, où j’étais en charge des services traiteur, de l’organisation des déjeuners et dîners. Mon expérience m’a ensuite mené au Nigeria, où j’ai officié comme Chef privé à domicile, puis au Mali, dans le même rôle. Au Burkina Faso, j’ai intégré l’Hôtel Lagon Lodge en tant que sous-chef. Au Burkina également, j’ai exercé en tant que Chef cuisinier aux côtés des portugais au sein de l’entreprise EBOMAF. Aujourd’hui installé à Abidjan, j’ai d’abord exercé au restaurant Lydane comme cuisinier, avant de participer à divers événements gastronomiques en tant que Chef invité. J’y ai assuré des prestations de haut niveau, notamment des dîners et déjeuners privés. Actuellement, je travaille comme Chef privé à domicile, au service de personnalités et de hauts cadres, dont certains membres du gouvernement de Côte d’Ivoire, tout en gardant la discrétion nécessaire à ce niveau de responsabilité.
A.E : Quels sont les caractéristiques d’un Chef cuisinier ?
Un Chef cuisiner se caractérise par la gestion du stress, le respect des normes de l’hygiène, le sens de l’organisation, le sens de communication, l’esprit d’équipe, la passion et la créativité gastronomique.
En tant que Chef cuisinier faisant partie de l’équipe « Les Ateliers du Cheffe Elo ». Qu’attendez-vous des prochains candidats à la formation du 27 août 2025 ?
J’attends des prochains candidats, un esprit d’équipe, un peu plus de motivation et de concentration de leur part. Je voudrais qu’ils posent des questions.
A.E : Si on vous demandait de faire un bilan de la première formation qui a eu lieu le 30 juillet 2025, qu’est-ce vous pouvez dire ?
Mon bilan de la formation, la première édition, pour moi le bilan il est positif et je suis très fier de cette première édition qui fut un succès. Pour une première édition j’ai trouvé l’ambiance entre les formateurs et les candidats chaleureuse ainsi que les partenaires.
A.E : Quels sont les conseils que vous pouvez donner à des personnes intéressées à exercer ce métier ?
Mes conseils aux aspirants du métier de Chef, je leur demande d’être vraiment passionnés, avoir beaucoup de créativité, être polyvalent et aimer affronter le public.
A.E : Avez-vous eu des distinctions pendant votre parcours ?
Oui, J’ai déjà eu des récompenses, notamment au Burkina Faso, au Togo et à Abidjan.
A.E : Quels sont vos Projets à court terme ?
Mes projets à court terme, j’envisage ouvrir un restaurant à mon propre compte, mettre en place un atelier de Formation culinaire afin de transmettre mon savoir-faire et partager mes expériences avec d’autres personnes.
A.E : Votre mot de fin à nos lecteurs
Mon message de fin va à l’endroit de mes collègues cuisinier à qui je conseille de mettre plus en avant le respect des règles d’hygiène, faire preuve de créativité et ne pas négliger les mises en place.
Interview réalisée par Nadège Koffi
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